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Recettes : 494 résultats
Crème brûlée
Crème brûlée
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La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Verre européen
Verre européen
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
213K 54.7 2 heures 29 min. 15 Aout 2010
Nougat Glacé
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
254K 34.7 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Financiers
Financiers
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Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en forme de lingot.
315K 184.8 20 min. 14 Avril 2020
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Meringues
Meringues
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Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
369K 464.1 4 heures 17 min. 10 Juin 2019
Crème anglaise
Crème anglaise
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
379K 183.8 44 min. 17 Janvier 2018
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
453K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Pâte d'amande
Pâte d'amande
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Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
603K 1734.1 11 min. 19 Décembre 2021
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
438K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Comment réussir son sabayon
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
888K 923.7 18 min. 12 Novembre 2017
Crème de cassis
Crème de cassis
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
808K 1644.1 51 min. 3 Aout 2013
Crumble Comtois
Crumble Comtois
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....
225K 25 3 heures 6 Avril 2017
Tartiflette
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
557K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextes)
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
220K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...
255K 23.8 4 heures 35 min. 7 Septembre 2018
Oeufs cocotte au Comté
Oeufs cocotte au Comté
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.
327K 34.2 1 heure 21 Février 2011
Salade de fèves aux amandes
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
254K 74.3 35 min. 21 Février 2011
Comment bien cuire des oeufs durs
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.3M 1113.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
447K 133.5 23 min. 21 Février 2011
Pages : 23 résultats
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
704K 1783.6 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
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Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
546K 833.5 1 Juillet 2021
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Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
397K 1003.9 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
554K 2213.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
286K 553.9 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
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Toutes les herbes utilisées en cuisine.
175K 123.7 1 Juillet 2021
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Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
169K 583.7 1 Juillet 2021
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La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .
180K 83.5 1 Juillet 2021
Le nom des éléments
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D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
70K 23.5 1 Juillet 2021
sauge
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Les herbes en cuisine : la sauge.
37K 33 1 Juillet 2021
Conseils pour la rédaction de vos recettes
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Documentation en ligne pour la rédaction d'une recette personnelle.
50K 64.2 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
180K 1064.1 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
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Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
265K 563.5 5 Octobre 2022
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Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
111K 373.9 1 Juillet 2021
Information sur les unités de mesure en cuisine
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Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
797K 1283.5 1 Juillet 2021
Sur ce site vous pourrez...
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Tout ce qu'il est possible de faire avec ce site.
172K 213.6 1 Juillet 2021
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Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
204K 403.5 1 Juillet 2021
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Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
131K 903.9 13 Février 2022
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
72K 323.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 60 résultats
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Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
90K 164 2 Mai 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
29K 113.7 28 Février 2018
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
14K 253.5 1 Mai 2018
La gestion des blancs d’œufs
La gestion des blancs d’œufs
Assez souvent, en cuisine ou en pâtisserie, on a des recettes qui utilisent uniquement des jaunes d’œufs : gateau breton, crème pâtissière ou crème anglaise, spaghetti carbonara, etc. Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs,...
4 597 44.5 12 Juin 2021
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
40K 13.5 6 Février 2011
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
12K 13.6 15 Octobre 2012
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
16K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les marqueurs en cuisine
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
4 423 45 3 Juillet 2021
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
98K 13.6 6 Novembre 2012
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...
8 819 54.3 15 Mars 2013
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
44K 43.9 14 Juin 2013
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
La nouvelle émission de M6 où il s'agit de trouver rien de moins que la meilleure boulangerie de France, est un concept qui semble bien sympa au départ : 2 boulangers, bien propres sur eux, (ah les belles vestes immaculées, associées à la barbe perpétuelle de 3 jours de Gontran Charrier...)...
27K 73.3 6 Septembre 2013
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
37K 43.5 5 Novembre 2013
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
41K3.4 15 Décembre 2014
Un service à
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
6 3853.3 27 Avril 2015
5 trucs indispensables en cuisine
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...
17K 34.5 29 Mars 2016
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
18K 3 22 Novembre 2016
Le service du foie gras
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
7 954 14.5 23 Décembre 2017
Les matières grasses de cuisson
Les matières grasses de cuisson
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ?
14K 65 23 Janvier 2018
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
58K 134.1 15 Février 2018
Lexique : 8 résultats
Blanchir
Blanchir
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
432K 9
Fond
Fond
(Trouvé dans lesTextes)
Bouillon très concentré d'une cuisson de diverses parures, de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de bœuf et fond de veau).
432K 171
Mouiller
Mouiller
(Trouvé dans lesTextes)
Ajouter un liquide.
432K 5
Monter au beurre
Monter au beurre
(Trouvé dans lesTextes)
Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.
432K 5
Clarifier
Clarifier
(Trouvé dans lesTextes)
Retirer la partie solide d'un mélange pour obtenir un liquide clair.
432K 2
Parures
Parures
(Trouvé dans lesTextes)
Déchets, s'applique aux légumes, aux fruits (épluchures, trognons, etc..) aux viandes (os, couennes, ..) et aux poissons (arêtes, peaux, têtes,...).
432K 2
Chablonner
Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)
Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
432K 8
À blanc
À blanc
(Trouvé dans lesTextes)
Cuire "à blanc" une pâte, un fond de tarte, ça signifie la cuire seule au four, pour pouvoir ensuite seulement la garnir avec une préparation (crème, fruits, etc.) qui elle doit rester crue et ne peut pas passer au four.
432K 48


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