Recettes : 504 résultats
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextes)Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
250K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
260K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Huile d'olive aux herbes
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
300K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
468K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
471K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Sauce vinaigrette
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
1.0M 663.8 7 min. 7 Juillet 2011
Coulis de fruits frais
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
764K 633.6 24 min. 20 Octobre 2012
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
590K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextes)Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
231K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Tourte aux légumes
(Trouvé dans lesTextes)Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
233K 64.6 1 heure 21 min. 10 Septembre 2018
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
267K 74.2 25 min. 21 Février 2011
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesTextes)Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
503K 133.5 23 min. 21 Février 2011
Fougasse aux lardons et au Comté
(Trouvé dans lesTextes)C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
329K 133.8 3 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Pain de mie
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
343K 273.9 3 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain surprise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
691K 714.4 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Saumon en papillote aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextes)Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
239K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011
Poulet un peu chinois
(Trouvé dans lesTextes)Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...".
296K 34.9 1 heure 38 min. 28 Février 2012
Crème chantilly
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
658K 254.2 18 min. 17 Septembre 2013
Pages : 31 résultats
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.425K 1004.0 29 Aout 2023
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.255K 233.7 3 Juin 2024
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.186K 793.7 29 Aout 2023
l'habillage de l'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.114K 343.9 29 Aout 2023
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.504K 933.5 20 Février 2024
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.216K 403.6 29 Aout 2023
menthe
Il existe différentes sortes de menthes qui donnent des gouts plus ou moins prononcés. L'important est, si vous avez le choix, de prendre la plus parfumée possible (écrasez une feuille entre vos doigts, et sentez pour comparer).37K 14.2 29 Aout 2023
thym
Le thym est une plante aromatique dont on utilise les feuilles. Il en existe de plusieurs variétés, et son odeur très prononcée est typique de la cuisine méditerranéenne.49K 64.6 29 Aout 2023
Informations diététiques et ingrédients
Pour chaque recette que vous trouverez sur ce site, des informations diététiques sont calculées. Il vous est ainsi présenté : Le poids de protides en grammes (gr)Le poids de glucides en grammes (gr)Le poids de lipides en grammes (gr)Et enfin la valeur énergétique, exprimée en kilo-calories...514K 33.5 29 Aout 2023
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.78K 333.9 29 Aout 2023
les Apports Nutritionnels Conseillés ou ANC
Informations sur les Apports Nutritionnels Conseillés ou ANC.59K 74.1 29 Aout 2023
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.305K 393.6 29 Aout 2023
Outils pour les webmestres
Page à destination des webmestres de sites ou de blogs qui veulent incorporer des outils (liens, flux, images...) dans leur propres sites .230K 43.5 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.225K 753.7 29 Aout 2023
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.2M 1423.6 3 Juin 2024
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.71K 64.4 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.176K 584.0 29 Aout 2023
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?204K 1074.2 29 Aout 2023
Articles du blog : 97 résultats
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...16K 34.4 26 Novembre 2012
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".11K 14.7 23 Mars 2020
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...47K 14.4 6 Février 2011
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.21K4.5 6 Février 2011
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...14K4.6 6 Février 2011
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...37K 114.2 9 Février 2011
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref l'utopie quoi.12K 64.4 15 Octobre 2012
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.40K 44.4 1 Avril 2011
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...25K 44.4 19 Avril 2011
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...24K 24.6 9 Mai 2011
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.28K 34.6 4 Juillet 2011
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...23K 14.5 12 Juillet 2021
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...38K 134.5 26 Mars 2012
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...11K 14.6 24 Aout 2012
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 026 35 18 Juin 2024
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 497 25 26 Juin 2024
Comment choisir un bon mot de passe
De plus en plus, sur les sites web on vous demande de créer un compte, de façon à pouvoir vous identifier, et ensuite à vous autoriser l'accès à tel ou tel service. Créer un compte c'est choisir un identifiant, là c'est assez simple on utilise pratiquement partout votre adresse...16K 34.1 29 Mars 2013
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...55K 44.5 14 Juin 2013
La cuisine à la télévision francophone
Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...20K 44.7 6 Décembre 2013
Lexique : 5 résultats
Mouiller à hauteur
(Trouvé dans lesTextes)Remplir de liquide un récipient jusqu'à juste recouvrir son contenu.
776K 2
Sans coloration
(Trouvé dans lesTextes)Retirer du feu ce qu'on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.
776K 3
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
776K 3
Lamer
(Trouvé dans lesTextes)Lamer (ou grigner) est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pâton de pain ou d'une viennoiserie, juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson. Le coup de lame donné, crée une faiblesse à...
776K 2
À frémissement
(Trouvé dans lesTextes)"A frémissement" ou "frémissant" se dit d'un liquide qui commence à peine à bouillir, il n'y a pas encore de gros bouillons, juste des petits sur les bords du contenant (photo de gauche). Le contraire de "à frémissement" est "à gros bouillons" (photo de droite). .
776K 1
Matériel : 2 résultats
Cuillère à levain
(Trouvé dans lesTextes)En bois, pour rafraîchir, prélever, mélanger le levain. Elle lui est est exclusivement destinée et ne doit jamais être lavée avec un produit détergent, juste de l'eau chaude.
776K
Produit : 5 résultats
saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesTextes)La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse, fumée pendant au moins 48 heures à la sciure de résineux, sur les plateux du haut-doubs. Elle ne bénéficie malheureusement pas d'une A.O.C (c'est un véritable scandale), mais d'une Identification Géographique Protégée. En mangeant une...
776K
sucre glace
(Trouvé dans lesTextes)Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.
776K 2