Crème brûlée

(Trouvé dans lesTextes)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.

Feuillantines de pommes tièdes

(Trouvé dans lesTextes)
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012331 K 14 3 heures 9 min.

Salade d'herbe

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.
13 Octobre 2010234 K 14.3 25 min.

Crème pâtissière

(Trouvé dans lesTextes)
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017767 K 334.3 40 min.

Crème de cassis

(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
3 Aout 2013866 K 1644.0 55 min.

Bouchées de filet de poisson aux épinards

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
18 Mars 2013246 K 44.7 2 heures 25 min.

Saumon à l'oseille

(Trouvé dans lesTextes)
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
13 Octobre 2010313 K 24.0 1 heure 25 min.

Involtinis

(Trouvé dans lesTextes)
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
21 Février 2011400 K 224.2 2 heures 55 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées

(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.
13 Octobre 2010337 K 65 1 heure 25 min.

Total navet

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Tout le navet est dans cette recette, où pour préparer un ramequin on va utiliser le légume et ses feuilles.
22 Mai 2025321 K3.7 45 min.

Tarte filo-poireaux-fromage

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici une tarte très rapide à faire, et dont la croûte est constituée d'un empilage de feuilles de pâte filo.
17 Avril 2022298 K 34.3 1 heure 15 min.

Salade de pêches à la menthe

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
7 Septembre 2012318 K 43.7 20 min.

Pâte feuilletée

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires....
19 Janvier 2011460 K 614.6 2 heures 45 min.

Mille-feuilles

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
13 Octobre 2010337 K 104.8 1 heure 45 min.

Comment préparer du chou

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
31 Décembre 20131.13 M 233.7 45 min.

Chiffonnade de salade

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La chiffonnade est une façon de préparer la salade qui consiste à découper en fines lanières uniquement la partie la plus tendre des feuilles.
21 Février 2011230 K 44.4 35 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
8 Aout 2010177 K 23.7 1 heure 25 min.

Lasagnes Bolognaises

(Trouvé dans lesTextes)
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...
27 Février 2011238 K 104.5 2 heures 3 min.

Comment préparer une salade

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Il est bien plus intéressant financièrement d'acheter une salade entière que des feuilles toutes épluchées dans un sachet plastique. Et puis c'est très simple, voyez ici comment faire.
17 Avril 2011410 K 142.4 30 min.

Rouleaux croustillants aux épinards

(Trouvé dans lesTextes)
Des rouleaux de feuilles de brick, garnis d'une farce aux épinards, oeufs durs, lardons et oignons. Les rouleaux sont servis avec un riz aux noix de cajou.
18 Mars 2013144 K 54.9 1 heure 40 min.

Films et papiers en cuisine

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30 Aout 2024127 K 263.8

romarin

C'est une plante sous forme d'un arbuste dont on utilise de petites branches.
29 Aout 202349 K 44.2

persil

Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.
29 Aout 202363 K 54.1

feuille de laurier

C'est une plante sous forme d'arbuste, le laurier sauce, dont on utilise les feuilles, sèches ou fraîches (les autres lauriers sont des plantes toxiques). Le laurier accompagne volontiers les plats d'origine méditerranéenne.
29 Aout 202391 K4.2

coriandre

C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...
29 Aout 202343 K 24.2

sauge

C'est une plante dont on utilise feuilles, c'est (à mon avis) un accord parfait avec les viandes blanches comme le porc, le veau ou la volaille.
29 Aout 202343 K 34.2

oseille

C'est une plante dont on utilise uniquement les feuilles, et qui est très utilisée pour son gout et la petite acidité qui va avec.
29 Aout 202344 K4.3

estragon

L'estragon est une plante dont on utilise les feuilles, et qui donne un parfum assez marqué qui s'accorde bien avec viandes et poissons.
29 Aout 202352 K 24.1

menthe

Il existe différentes sortes de menthes qui donnent des gouts plus ou moins prononcés. L'important est, si vous avez le choix, de prendre la plus parfumée possible (écrasez une feuille entre vos doigts, et sentez pour comparer).
29 Aout 202339 K 14.2

thym

Le thym est une plante aromatique dont on utilise les feuilles. Il en existe de plusieurs variétés, et son odeur très prononcée est typique de la cuisine méditerranéenne.
29 Aout 202352 K 64.6

Cerfeuil

Le cerfeuil ressemble beaucoup d'aspect au persil plat, mais ses feuilles sont plus petites, et son gout (délicat) est très différent, parfois avec une légère note de réglisse.
29 Aout 202332 K4.4

Basilic

C'est une plante dont on utilise que les feuilles, au gout très marqué.
29 Aout 202328 K4.6

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