Liste des recettes de la catégorie Recettes de base : 151 recettes
- Autres : 9 recettes
- Comment faire pour... : 4 recettes
- Confiseries : 1 recette
- Crèmes et mousses : 37 recettes
- Fruits : 3 recettes
- Gâteaux : 3 recettes
- Gratins : 1 recette
- Légumes : 6 recettes
- Pains : 1 recette
- Pâtes de pâtisserie et boulangerie : 26 recettes
- Préparations aromatiques : 14 recettes
- Riz : 1 recette
- Sauces : 37 recettes
- Sirops et coulis : 5 recettes
- Travailler/Préparer un produit : 1 recette
- Viandes : 2 recettes
Autres
Beurre clarifié
Purée de potimarron
Noix caramélisées
Tomates confites
Oeufs pochés
Amandes effilées grillées
Oeufs brouillés
Croustillant d'agrumes
Appareil à quiche
Comment faire pour...
Comment préparer des abricots
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Comment éplucher (monder) des noisettes
Confiseries
Nougatine
Crèmes et mousses
Compote de pommes
Crème chantilly
Compote d'abricots
Compote de poire
Compote de prunes
Crème pâtissière
Meringue italienne
Crème d'amandes ou frangipane
Ganache au chocolat
Crème anglaise
Crème au beurre
Panna cotta
Crème de pistache
Compote de rhubarbe
Crème pâtissière à la pistache
Glace royale
Crème pâtissière au citron
Crème de noisette
Lemon curd
Crème pâtissière à la pomme
Chocolat Chantilly
Crémeux aux fruits
Meringue suisse
Crème pâtissière au citron vert
Foie gras Chantilly
Compote coings-pommes
Appareil à flan
Crémeux au citron vert
Crème diplomate
Crème diplomate à la clémentine
Crème pâtissière à la clémentine
Compote de coings
Crème chantilly à la clémentine
Crème anglaise au café
Crémeux à la clémentine
Crème bavaroise
Pâte à clafoutis
Fruits
Abricots secs
Clarification de fraises
Poires pochées
Gâteaux
Génoise
Biscuit de savoie
Biscuit aux amandes
Gratins
Polenta
Légumes
Pommes de terre grillées
Purée de pommes de terre
Fondue d'oignons
Macédoine de légumes
Purée de haricots verts
Fondue de poireaux
Pains
Chapelure maison
Pâtes de pâtisserie et boulangerie
Pâte d'amande
Pâte à muffins
Pâte à pizzas
Pâte à brioche
Pâte à choux
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Pâte à crêpes
Pâte brisée
Pâte pour financiers
Pâte ou poudre de pistache
Pâte de noix de coco
Pâte de noix
Pâte à dacquoise
Pâte pour pâtes fraiches
Galettes de sarrasin
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Pâte à sablés Bretons
Craquelin
Appareil pour macaronade
Appareil (pâte) à cake
Pâte sucrée
Pâte sablée coco
Pâte sablée au chocolat
Pâte d'amandes à l'Armagnac
Pâte à biscuit moelleux
Préparations aromatiques
Cornichons au vinaigre
Bouquet garni
Sucre vanillé
Huile d'olive aux herbes
Bouillon de légumes
Pralin
Salade d'herbe
Citrons confits
Beurre noisette
Feta à l'huile d'olive aux herbes
Beurre d'escargot
Duxelles de champignons
Variante rouge
Huile pimentée
riz
Riz pilaf
Sauces
Sauce vinaigrette
Comment réussir son sabayon
Sauce rémoulade
Sauce tomate (pour pizza)
Sauce verte au persil
Mayonnaise
Sauce béchamel
Sauce marchand de vin
Sauce au chocolat
Sauce Béarnaise
Sauce pesto
Sauce normande (pour poisson)
Sauce crème au vin jaune
Sauce Hollandaise
Sauce beurre blanc
Tapenade
Sauce au Roquefort
Sauce cocktail
Sauce pesto à la tomate
Sauce légère aux herbes
Mayonnaise au citron
Sauce rémoulette
Pesto coriandre-cajou
Sauce verte persil-sésame
Pesto de fanes de carottes
Sauce gribouille
Pesto pourpre
Pesto aux pistaches et épinards
Pesto à la grecque
Crème aux herbes
Sauce rémoulade provençale
Sauce tartare
Pesto d'oseille
Sauce Mornay
Mayonnaise à l'avocat
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Pesto menthe et petits pois
Sirops et coulis
Coulis de fruits frais
Sirop de sucre
Coulis de cassis
Sirop à pocher
Sirop aux agrumes
Travailler/Préparer un produit
Chiffonnade de salade
Viandes
Boulettes de viandes
Chair à saucisse