Liste des 472 recettes avec Beurre

Allumettes au foie gras

Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.

Asperges en petits pois

Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.

Canapés façon bistrot

Voici une recette de canapés un peu canaille, typique de la cuisine de bistrot : des rondelles de baguette grillées, avec œuf, jambon grillé également, et lamelle de fromage.

Chester

Les chester, ce sont des petits sablés au fromage d'origine anglaise, connus sous le nom de "Cheshire cheese biscuits" et préparés avec le fromage Cheshire. En voici une version avec du comté.

Crackers

Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévus pour être trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.

Crackers au pesto

Voici de délicieux petits biscuits d'apéritif, bien craquants et au goût prononcé de pesto. On peut les déguster nature, ou bien les tremper dans une sauce, à la tomate pimentée ou de l'houmous par exemple.

Crackers au sésame et comté

Pour ces crackers ultra croustillants, une délicieuse association de sésame torréfié et de comté râpé.

Crème d'avocat à l'oseille

Avocat et oseille ne sont pas souvent associés, et pourtant ils vont bien ensemble, la petite acidité de l'oseille équilibrant bien l'onctuosité de l'avocat. Ils sont réunis dans cette recette pour une délicieuse et très fraîche crème oseille et avocat, servie ici avec des mouillettes à l’œuf.

Crème de foie gras

Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brûlée, mais sans la sucrer, bien sûr, ni la brûler. Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.

Fonds d'artichauts forestiers

C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.

Petits légumes en croûte à l'islandaise

Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.

Potage à l'artichaut

Pour cette recette, on va d’abord faire cuire les artichauts à la vapeur, récupérer toute la chair, et préparer avec de l'échalote et du lait un délicieux potage.

Potage à la Du Barry

Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.

Potage céleri et sésame

Un potage de céleri avec une double note de sésame, d'abord veloutée dans le potage lui-même grâce au tahineh (purée de sésame) et ensuite croustillante avec le crumble au sésame qui est parsemé sur le potage.

Potage chou kale et pommes de terre

Chou kale, pommes de terre et croûtons pour ce simple mais délicieux potage.

Potage de fanes

Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est-à-dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de les jeter. Mieux, elles permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou bien des potages aux saveurs étonnantes. Pour cette recette, je vous propose un potage fait avec des fanes de navets et de radis.

Potage de Kervallon

Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou-fleur et oseille.

Potage topinavet

Topinavet, vous l'aurez deviné, est la contraction de topinambour et navet, légumes qui sont utilisés pour cette recette de potage. Pour les navets, on utilisera le légume bien sûr, mais également les fanes si possible.

Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit goût d'artichaut, avec le foie gras. On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids. Cette association de goûts et le contraste chaud-froid sont un délice !

Ramequins de pommes duchesse

Les pommes duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.

Sablés cajou et parmesan

En guise de biscuits salés, idéal pour l'apéritif, je vous propose avec cette recette de délicieux sablés cajou et parmesan.

Salade Bruxelles-Bombay

Pour cette salade, deux principales saveurs, les choux de Bruxelles crus, et des croûtons au curry, pour une étonnante mais délicieuse association.

Salade cornouaillaise

Salade à la fois fondante avec ses haricots blancs, et croquante avec les croûtons.

Salade de brocoli, mayonnaise cerfeuil-citron

Une salade de brocoli crus, avec des croûtons grillés et une délicieuse mayonnaise au cerfeuil et citron.

Salade de Lambé

La salade de Lambé, c'est une salade assez originale avec des pois chiches, œufs mimosa, fromage, et surtout une galette de sarrasin, croustillante, brisée en petits morceaux, et ajoutée au dernier moment.

Salade de Paimpol

La salade de Paimpol, c'est une salade tiède qui mélange haricots blancs, moules et rondelles de petites courgettes croquantes.

Salade de pissenlits

La salade de pissenlit, un grand classique des recettes du terroir et de printemps, ce sont tout simplement des pissenlits, accompagnés de lardons, de croûtons et liés par une bonne sauce vinaigrette.

Salade tiède de haricots blancs

Des haricots blancs fondants, des lardons sautés, des croûtons grillés, et de la ciboulette, liés par une bonne vinaigrette.

Salade tiède de haricots blancs et truite fumée

Des saveurs "terre et mer" pour cette salade où se mélangent haricots blancs et truite fumée.

Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets

Dans cette salade on mélangera oignon rouge, artichauts violets coupés en petits morceaux et tranches de pommes de terre tièdes, le tout lié avec une bonne vinaigrette.

Salade verdure et petite omelette

Une salade très verte, plutôt croquante, avec une chiffonnade, courgettes et artichauts crus, dans laquelle on ajoute le délicieux moelleux d'une petite omelette vite faite.

Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa

Une salade à la fois verte et rouge (la betterave) où se mêlent les saveurs des œufs mimosa et des sardines ainsi que le croustillant des croûtons.

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe à l'oignon est un des plats emblématiques de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale. En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de goût relevé.

Soupe à l'oseille

Veloutée et légèrement acidulée, cette soupe a un goût très particulier.

Soupe auvergnate

La soupe auvergnate, parfois appelée "Soupe de raves", est une soupe de navets et de pommes de terre qu'on verse dans un bol sur des croûtons grillés et des petits dés de saint-nectaire.

Soupe d'endives à la bière

Pour cette soupe, endives et oignons sont d'abord étuvés légèrement puis on ajoute du bouillon de légumes et la bière. La soupe prend une légère amertume endives-bière, et un goût unique.

Soupe de légumes d'hiver

Une soupe aux légumes d'hiver, chaude et réconfortante, dont vous pourrez adapter la recette à tout ce que vous trouverez comme légumes sur les étals.

Soupe de légumes moulinée

Les légumes que vous avez sous la main, coupés en petits morceaux, mélangés à une échalote au beurre, cuits ensemble et moulinés. Encore meilleure quand il fait froid dehors.

Soupe poireaux-pommes de terre

Un incontournable de la cuisine familiale française.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille. Servie avec du jambon croustillant, son goût assez corsé vous étonnera sans doute.

Soupe très verte et très peu chère

On a tendance à jeter assez facilement tout ce qui est fanes ou feuilles de nos légumes habituels, ce qui est dommage car la plupart peuvent être cuisinés, comme par exemple dans cette soupe très verte où fanes de radis, d'oignons nouveaux, et cosses de petits pois sont utilisés. Vous l'aurez compris, c'est une recette qui en plus d’être très bonne est également très développement durable : économique, simple, et qui limite vos déchets.

Tatin de tomates

C'est une pâte sablée, salée, au parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.

Toast italien

Un toast italien, c'est une tranche de pain grillé au pesto, de l'omelette, des tomates cuisinées et une feuille de basilic.

Total navet

Tout le navet est dans cette recette, où pour préparer un ramequin on va utiliser le légume et ses feuilles.

Velouté de champignons

Crémeuse et onctueuse, cette soupe au bon goût de champignons est facile et rapide à faire.

Velouté de cresson

Découvrez avec cette recette le velouté de cresson, une soupe onctueuse et raffinée de la gastronomie française, où la saveur légèrement piquante du cresson frais se marie aux pommes de terre et à l'onctuosité de la crème.

Œuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus comtoise, de l'œuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming. Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

Œufs à la coque surprise

Ça ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.

Œufs Benedict

Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce hollandaise.

Œufs cocotte à la française

Ces œufs "cocotte", c'est-à-dire cuits individuellement dans un petit ramequin, sont garnis d'un délicieux mélange de petits pois, lardons grillés, oignons sautés et crème.

Œufs cocotte au comté

C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.

Œufs cocotte aux épinards

Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.

Œufs de caille en boutonnière

Ce petit amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposés sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sûr très bon.

Œufs de caille en canapés

Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.

Œufs fumés

Un œuf fumé, c'est un délicat amuse-bouche composé d'un jaune d'œuf réchauffé au bain-marie, d'une mousse fumée saupoudrée de ciboulette, et qui est servi avec une mouillette de pain grillé et beurré.

Bouchées de filet de poisson aux épinards

Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles Saint-Jacques aux légumes), un beurre blanc, un simple filet d'huile d'olive aux herbes, ou encore la sauce de votre choix.

Coques et chou vert à la crème fumée

Vous apprécierez sûrement dans cette recette finalement assez simple, l'association coques et choux avec une délicieuse sauce crème fumée.

Croustade de langoustines au sabayon

Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.

Croustade de langoustines aux poireaux

Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.

Croustillants de crevettes

Les crevettes sont d'abord sautées puis ajoutées à un mélange carottes et courgettes en tout petits dés. Le tout est emballé dans une feuille de brick et mis à griller.

Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

Feuillantines marines

Dans ce petit mille-feuilles très iodé, très breton, un mélange de crabe et saumon, lié avec de la mayonnaise aux herbes, dressé sur des cercles croustillants de galette de sarrasin.

Filet de bar à la crétoise

De délicieuses saveurs de citron et d'origan pour cette recette, très simple, de filet de bar à la crétoise.

Filet de bar au four, citron et estragon

Toute la noblesse du bar s'exprime dans cette recette très simple : des filets, juste cuits au four, sur des notes de citron et d'estragon.

Filet de bar et topinambours au citron

L'association topinambours-bar n'est pas courante, mais vous allez voir qu'elle fonctionne très bien, avec cette recette où des filets de bar grillés sont servis avec des dés de topinambours également grillés et citronnés.

Filet de lieu aux asperges vertes et amandes

Pour cette recette, un filet de lieu simplement grillé, accompagné de délicieuses asperges vertes au parmesan, et d'amandes effilées grillées.

Filet de lieu en 2 cuissons

Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.

Filet de merlan en papillote carottes-citron-poireaux

Une recette rapide, simple et délicieuse : un filet de merlan, posé sur un lit de carottes, poireau et citron, et cuit au four en papillote.

Filet de saumon meunière

On peut traiter un filet de saumon pratiquement comme un filet de sole, à la meunière, c'est-à-dire très légèrement fariné, cuit au beurre et au citron, et servi avec des pluches de persil plat. C'est au moins aussi bon que la sole.

Filets de poisson aux poireaux et crème moutardée

Des filets de poisson cuits à part, auxquels on ajoute un émincé de poireaux, doucement cuit dans une crème à la moutarde.

Filets de poisson en papillotes express

Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes.

Filets de sole à la dieppoise

Les filets de sole à la dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées. C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs...

Gratin de queues de langoustines

Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu longue, mais elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

Koulibiak en terrine

Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne

Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillages, puis les ajouter à des petits légumes crémés.

Moules marinières

La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly

L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de Saint-Jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.

Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de Saint-Jacques coupées en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du Jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

Pavé de poisson à la vapeur de romarin

On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.

Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc

Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillés en petits bâtonnets (une julienne), accompagnés d'un beurre blanc, c'est-à-dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.

Poisson à la bordelaise

Du poisson "à la bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croûte à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné. C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits Français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en voici une version maison bien meilleure.

Poisson au vin blanc

Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.

Poisson de Nicolas

C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.

Poisson en croûte de sésame

Un pavé de poisson en 2 cuissons, poêle et four, recouvert d'une pâte au sésame qui croustille une fois passée au four.

Pot-au-feu de poisson

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

Rillettes de maquereau

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite. Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron. Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croûtons de pain grillé.

Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.

Roulés de poisson au jambon fumé

On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servis avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se marient très bien.

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

Saumon grillé à la crème de mâche

Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...

Saumon poêlé au chou vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de chou vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

Saumon roulé aux feuilles de bettes

Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.

Spaghettis aux moules et basilic

Moules et pâtes sont cuites à part, et ensuite on les lie ensemble avec une sauce crème faite avec le jus réduit des moules.

Turban de sole aux langoustines

Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et nappés d'une goûteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous allez épater vos invités.

Œufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges

Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.

Bœuf "Au vert"

Un morceau de viande de bœuf de votre choix, grillé et accompagné de légumes verts sautés et de fanes de betteraves.

Côtelettes de porc à la Champvallon

Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.

Côtelettes de porc au romarin

Cuisson en 2 étapes pour cette recette, la viande est d'abord saisie rapidement à la poêle, puis ensuite cuite plus doucement au four. En fin de cuisson on peut déposer des lamelles de fromage sur la viande.

Émincé de veau aux poireaux et champignons

Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.

Escalope cordon bleu

L'escalope cordon bleu, ou "cordon bleu", c'est un grand classique de la cuisine familiale française, une escalope de volaille (du poulet souvent) qui est repliée sur une tranche de jambon, de la sauce béchamel et des lamelles de fromage, puis panée et cuite au four. C'est un délice que la plupart des petits Français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.

Filets de bœuf marinés au romarin et vin rouge

La tendreté du filet de bœuf est, dans cette recette, renforcée par une longue marinade au vin rouge et romarin. Les filets sont ensuite grillés, et servis avec des haricots verts.

Filets de poulet à la cancoillotte

Un délicieux classique de la cuisine comtoise, des gros dés de poulet grillés avec une onctueuse sauce à la cancoillotte et au vin blanc du Jura, le tout servi avec des pommes de terre sautées.

Filets de poulet panés pomme de terre

Dans cette recette vous verrez comment utiliser des flocons de pomme de terre, pour paner d'une façon originale des filets de poulets qui seront servis avec des petits pois.

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes. Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

Paleron en 2 cuissons

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.

Porc effiloché

Le porc effiloché, "pulled pork" aux États-Unis, c'est une cuisson longue d'une bonne pièce de porc aux épices, qui est ensuite effilochée à la fourchette, ce qui est très facile en fin de cuisson. On peut le déguster comme une viande classique avec un accompagnement, ou bien en garnir des pains pour hamburger.

Poulet à la lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une goûteuse sauce à la crème. C'est une recette au goût "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température. Le délicieux jus de cuisson obtenu servira à faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés. C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui...

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viande de veau, jambon et feuilles de sauge.

Saucisses-purée

La saucisse-purée, un grand classique de la cuisine familiale, servi ici avec un délicieux jus de cuisson réduit.

Steak haché œuf à cheval

Un steak haché tendre, sur lequel est posé un œuf sur le plat. Voici tous les trucs pour bien réussir les cuissons de ce plat simple mais délicieux.

Tournedos Rossini

Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur. Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une goûteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au porto ou Noilly.

Artichauts crémeux

Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.

Brocolis sautés au jambon

Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote.

Cake aux épinards et au comté

Pour cette recette de cake salé, on utilisera une classique pâte à cake à laquelle on ajoute des épinards revenus aux échalotes et des dés de comté.

Cake aux poireaux et au thon

C'est un cake salé, dont on incorpore à la pâte du thon à l'huile et du poireau qu'on a fait légèrement cuire avec une échalote.

Camembert au four

Pour cette recette, très proche de la boîte chaude, c'est un camembert qui passe au four entouré de pommes de terre cuites posées sur une fondue d'oignons. Un délicieux et réconfortant plat d'hiver.

Champignons à la bourguignonne

Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le bœuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.

Champignons en escargots

Dans cette recette on va traiter des champignons comme des escargots, fourrés avec un beurre à l'ail, parmesan et persil, puis cuits au four. Vous obtiendrez d'étonnants champignons, au délicieux goût de beurre d'escargots.

Chou-fleur au four

Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.

Chou-fleur gratiné aux épices

Une double cuisson pour le chou-fleur de cette recette, d’abord tranché au four saupoudré d'épices, puis gratiné avec une onctueuse crème faite avec ses propres parures.

Chou-fleur rôti

Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est-à-dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.

Courgettes garnies de Manou

Les courgettes garnies de Manou, ce sont des demi-courgettes qui sont garnies avec un petit morceau de pain grillé, de la sauce Mornay et du fromage râpé avant un passage au four.

Couscous

Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.

Crème d'artichauts comtoise

Pour cette recette assez atypique, on va utiliser des artichauts cuits (cœur et feuilles) qu'on va faire légèrement sauter avant de les mixer avec de la cancoillotte, et ainsi former une crème moelleuse qui sera présentée en ramequins individuels gratinés.

Croque-monsieur aux épinards

Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage.

Croque-monsieur génois

Voici une déclinaison italienne, génoise même, du célèbre croque-monsieur. Les deux tranches de pain grillé sont garnies d’œufs brouillés, de pesto, et de parmesan râpé.

Croque-monsieur gourmand

Un croque-monsieur "gourmand" c'est un croque-monsieur garni de 3 couches : rondelles de pommes de terre sautées, fondue de poireaux à la crème et jambon grillé.

Croûte aux champignons

Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.

Crumble comtois

On procède un peu comme pour une croûte aux morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignons séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.

Duo d'asperges mignonettes

Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.

Duo de choux crémeux

Pour ce duo c'est un mélange de chou-fleur et de chou vert, qui sont d'abord blanchis, puis mélangés au dernier moment dans une crème réduite.

Émincé de poulet champignons-brocolis

Des brocolis blanchis, qu'on fait rapidement sauter avec de fines tranches de poulet grillé.

Épinards à la crème aux deux fromages

Des épinards cuits à part, qu'on ajoute au dernier moment dans une délicieuse et onctueuse sauce à la crème, où ont fondu du comté râpé et des dés de feta.

Épinards et chou-fleur avec une béchamel au sésame

Des épinards et du chou-fleur, cuits chacun de leur côté, puis liés ensemble avec une béchamel au sésame torréfié.

Fin gratin de poireaux aux œufs durs

Pour cette recette, des poireaux pochés et œufs durs hachés, cuits en gratin mais sur une fine couche.

Flamiche

Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord de la France. Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs. Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.

Frichti de poireaux aux œufs durs

Un frichti c'est un plat un peu canaille, un peu fourre-tout, issu de la cuisine de bistrot, et qui dans cette recette associe poireaux, œufs durs, crème et jambon.

Galette berrichonne

La galette berrichonne, originaire de la région du Berry en France, est une très simple galette à base de pommes de terre cuites, de farine, jaunes d'œufs et de fromage. Il en existe sûrement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.

Galettes aux champignons

On prépare un mélange jambon-champignons, qu'on fait revenir avec de l'échalote émincée et un filet de citron. Avec ce mélange on garnit des galettes de sarrasin, bretonnes bien sûr, qu'on replie en 4 avant de servir.

Galettes bretonnes

D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garnit de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".

Galettes Saint-Jacques et poireaux

Pour ces galettes, une garniture faite avec des noix de Saint-Jacques grillées et une fondue de poireau.

Galettes saucisse

Les galettes saucisse sont une utilisation parmi les plus connues des galettes de sarrasin, un des classiques disponibles dans toutes les bonnes crêperies, mais facilement réalisable à la maison.

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Les gaufres de pommes de terre, c'est un peu une pâte à gaufre où la farine est remplacée par des flocons de pommes de terre. Ça donne donc des gaufres salées, très savoureuses, agrémentées ici avec des lanières de saumon fumé, qui peuvent être à la fois un accompagnement ou un plat à part entière.

Gnocchi à la romaine

Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule. Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.

Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre

Voici une recette de gratin un peu particulière : des couches de pommes de terre et d'épinards, mais qui sont arrosées, avant mise au four, d'une préparation composée de crème fraîche dans laquelle on a fait fondre du mont-d'or (ou un autre fromage à votre goût).

Gratin d'épinards au saumon

Un gratin composé d'une couche d'épinards, d'une couche de saumon à la tomate, et pour finir d'une couche de purée de pommes de terre saupoudrée de fromage râpé.

Gratin d'épinards aux œufs durs

Pour ce gratin, des épinards, des œufs durs, de la béchamel, et pour finir du fromage râpé pour faire bien gratiner.

Gratin d'épinards et poulet épicé

Pour ce gratin qui semble très classique aux épinards et poulet, on va apporter à la fois une note un peu épicée d'un côté, et une délicieuse onctuosité avec une sauce béchamel gratinée au fromage de l'autre.

Gratin d'épinards Mornay

Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sûr une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).

Gratin Dauphinois

Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.

Gratin de bettes et pommes de terre

Dans cette recette on va utiliser entièrement les bettes, côtes et feuilles, qu'on va d'abord blanchir avant de les monter en gratin, avec des tranches de pommes de terre et une sauce béchamel.

Gratin de céleri et champignons

Pour ce gratin, des lamelles de céleri cuites dans du lait, et des champignons sautés.

Gratin de fin d'été

Artichauts violets, chou-fleur et mozzarella, le tout lié par une sauce béchamel pour ce gratin de fin d'été.

Gratin de haricots blancs à l'italienne

Des haricots blancs cuits seuls tout d'abord, puis mélangés avec des tomates concassées avant une cuisson finale en gratin.

Gratin de légumes aux 2 fromages

Pour ce gratin de légumes, un peu inhabituel, on va avoir 3 légumes en couches, chou-fleur, brocoli et aubergines, puis 2 fromages pour le goût et le côté gratiné, comté et époisses.

Gratin de pommes de terre

Un plat ultra classique, mais tellement délicieux. Des tranches de pommes de terre cuites dans du lait, un mélange crème-Comté, et on envoie tout ça à dorer au four.

Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune

Pour ce délicieux gratin aux morilles et vin jaune, très goûteux, on va rester dans l'esprit du gratin dauphinois, pas de fromage donc, mais avec un double usage du vin jaune : pour sauter les morilles, et dans la crème qui sera versée sur les pommes de terre avant cuisson. C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.

Gratin de pommes de terre et brocoli

Recette très simple : une couche de pommes de terre, une couche de brocoli, béchamel et fromage râpé.

Gratin de potimarron

On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four.

Gratin de potimarron-pommes de terre fumées

Pour cet atypique gratin on va à la fois associer pommes de terre et potimarron, mais en plus on va faire cuire les pommes de terre dans le bouillon de cuisson d'une saucisse de Morteau pour en obtenir le délicieux côté fumé. Dépaysement garanti !

Gratin de poulet au riz et champignons sautés

Voici un gratin très simple, principalement fait à partir de restes (poulet et riz), idéal pour un plat du dimanche soir.

Gratin Parmentier

Quand la recette du gratin de pommes de terre rencontre celle du hachis parmentier, cela donne le "Gratin parmentier", où 2 couches de pommes de terre sautées entourent une couche de viande hachée cuisinée.

Grilled cheese

Le "grilled cheese" est un classique de la restauration nord-américaine, c'est un simple mais très goûteux sandwich au fromage. Peut-être un peu la version américaine du croque-monsieur.

Grilled cheese à l'avocat

Dans cette version du "grilled cheese", il est servi avec des lamelles d'avocat au citron vert, pour un délicieux contraste chaud-croustillant et froid-fondant.

Grilled cheese œuf et épinards

Voici une nouvelle déclinaison du fameux grilled cheese, dans une version avec un harmonieux accord épinards et œufs.

Haricots verts "de la haute patate"

Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.

Haricots verts "Napoléon"

Napoléon avait paraît-il l'estomac délicat et son cuisinier préparait pour lui des sauces crémeuses, adoucies avec de la tomate. En voici une déclinaison autour des haricots verts, en 2 cuissons, avec une sauce crème et tomate.

Haricots verts à la crème feta et basilic

Dans cette recette assez rapide, on va associer une crème feta, basilic et citron, à des haricots verts cuits à part.

Haricots verts à la tomate

Des haricots verts coupés en petits morceaux, mis à compoter avec des tomates dans des oignons et lardons légèrement grillés.

Haricots verts et pommes de terre à la crème de morbier

Pour cette recette, des haricots verts et des pommes de terre cuits à part sont liés avec une délicieuse crème au morbier.

Julienne de chou au jambon

Recette rapide, une julienne de chou cuite à l'anglaise, des lanières de jambon à peine poêlées, une noix de beurre, un peu de persil, et c'est déjà prêt.

L'étrange gratin

Voici une recette de gratin un peu inhabituel dans ses ingrédients, qui permet d'utiliser des fanes de légumes et des restes de fromages, mais pour un goût très réussi malgré tout.

Moelleux de chou-fleur en ramequins

Un moelleux de chou-fleur, c'est une sorte de purée de chou-fleur, avec un peu de pommes de terre pour la liaison, cuite dans du lait pour plus de moelleux. On peut le servir en accompagnement, d'une viande par exemple, ou bien seul, en ramequin, comme dans cette version avec des éclats de jambon sec grillés.

Mont d'Or chaud aux petits légumes

Très souvent avec le mont-d'or, la recette classique c'est la délicieuse boîte chaude. Mais, un peu dans le même esprit, il est possible de faire plus original avec ce mont-d'or aux petits légumes, où on fait toujours fondre le fromage au four, mais en le garnissant avant de petits dés de légumes et de champignons sautés.

Mont-d'or en brioche

Pour cette délicieuse recette comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont-d'or. L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont-d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.

Morbiflette

La morbiflette, c'est la version comtoise de la tartiflette où le reblochon est remplacé par du morbier et les lardons par des dés de saucisse de Morteau.

Omelette à l'oseille

L'omelette à l'oseille, c'est bien sûr une omelette classique dans laquelle on incorpore de l'oseille émincée, mais qu'on sert également avec une petite crème réduite à l'oseille.

Omelette aux épinards

Une recette ultra-simple, mais délicieuse, d'omelette où les œufs battus sont versés sur des épinards revenus avec des échalotes.

Omelette épinards et poulet en gratin

Dans cette recette on va traiter une omelette un peu comme un gratin : on la pose dans le fond du plat, puis on ajoute dessus un mélange crémeux poulet et épinards, avant un tour au four pour gratiner.

Pain perdu façon "cordon bleu"

Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations panées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ? En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est-à-dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.

Pain perdu salé

Si vous aimez déjà le délicieux pain perdu, vous apprécierez sûrement cette étonnante version salée, toujours aussi moelleuse, et à déguster seule ou en accompagnement d'une viande ou de légumes par exemple.

Pannequets au riz rouge

C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.

Parmentier bruxellois

Vous connaissez peut-être déjà le traditionnel hachis parmentier, à base de purée et de viande hachée ? Découvrez ici sa version bruxelloise, avec un mélange de purée et choux de Bruxelles sur le dessus, et un émincé de volaille en dessous.

Petits pois à la française

Une recette traditionnelle française, légèrement revisitée, mais très facile à faire. C'est l'accompagnement idéal d'une viande, une volaille par exemple, ou même d'un filet de poisson grillé.

Petits pois gourmands aux amandes

Pour cette très simple recette, des petits pois gourmands sont juste sautés au beurre avec des amandes effilées torréfiées.

Poêlée de haricots verts au pesto et lardons

Pour cette recette on va faire cuire des haricots verts d'un côté, faire griller des lardons de l'autre, et réunir le tout avec un bon pesto.

Poêlée de légumes verts

Une recette colorée en vert, 4 légumes verts (brocoli, chou romanesco, choux de Bruxelles et chou vert) d'abord blanchis, puis sautés ensemble avec un peu d'échalote. C'est un plat simple, bien qu'un peu long à faire, délicieux et diététique.

Poêlée de pleurotes sautées

Quand c'est la saison des pleurotes il faut en profiter, et pourquoi pas avec cette recette très simple, d'une poêlée de ces champignons sautés au persil avec une pointe de citron.

Poireaux et brocoli à la flamande

Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servis avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde.

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le goût majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.

Pois mange-tout juste sautés au beurre

Voici une petite et rapide recette de printemps, quand les pois mange-tout arrivent sur les étals, et qu'il est si simple et délicieux de les faire juste sauter au beurre avec une échalote émincée. Ce peut être un plat seul, ou un accompagnement pour une viande ou un poisson.

Polenta "Comme à Morteau"

Dans cette recette on va associer une polenta avec les saveurs de Franche-Comté : morilles, saucisse de Morteau, vin du Jura et cancoillotte, pour un plat très très gourmand.

Polenta aux épinards et œuf mollet

Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et à l'échalote.

Polenta crémeuse aux asperges vertes

Une polenta volontairement bien crémeuse (car on ne la fera pas griller ensuite), dans laquelle on ajoutera des asperges vertes et un oignon nouveau, cuits à part.

Pommes boulangères

Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four. C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes

Voici comment faire de bonnes pommes de terre cuites au four, et deux façons de les assaisonner. Le beurre aux herbes peut facilement être préparé à l'avance, et conservé au frigo dans son film alimentaire, il peut aussi être servi sur une viande rouge car il ressemble beaucoup au beurre "Maître d'hôtel" (qui lui est uniquement au persil).

Pommes de terre lard et herbes

Pour cette recette, on enroule des pommes de terre dans une tranche de lard à peine grillé, et on glisse une feuille de laurier et de sauge entre les deux. Le plat est ensuite passé au four.

Purée de céleri

Pour cette purée de céleri, du céleri majoritairement bien sûr, mais aussi un peu de pommes de terre pour la texture, et une note de moutarde à l'ancienne pour finir. C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.

Purée de chou-fleur au saumon et épinards

Une onctueuse purée de chou-fleur, accompagnée de dés de saumon fumé juste grillés, et d'épinards tombés au beurre. Vous verrez que les trois s'accordent très bien ensemble.

Purée de chou-fleur et pois chiches

Chou-fleur et pois chiches s'accordent bien ensemble, ils sont ici réunis dans une purée moelleuse, qui sera délicieuse seule ou en accompagnement d'une viande rouge par exemple.

Purée galloise

Une classique purée de pommes de terre, à laquelle on mélange des poireaux finement émincés et juste cuits pour conserver leur belle couleur verte. Vous pouvez déguster cette purée en plat principal, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Quiche chou et cheddar

Pour cette recette, notre quiche sera garnie avec du chou émincé cuit à part avec une échalote, du cheddar râpé, et un appareil à quiche légèrement moutardé.

Risotto aux morilles, vin jaune et mont-d'or

Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin jaune dans le liquide de cuisson, puis du mont-d'or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir. Avec ce trio fameux : morilles, vin jaune et mont-d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.

Risotto de crevettes au curry

Pour cette recette les crevettes sont d'abord sautées à part, au curry, puis mélangées au risotto.

Riz aux œufs de Nanou

Pour cette recette rapide et très simple, idéale pour un dimanche soir, un riz crémeux simplement accompagné d’œufs au plat.

Rouleaux croustillants au poulet et poireaux

Il s'agit d'une préparation à base de poireaux émincés et cuits avec une échalote, auxquels on ajoute un reste de poulet et un peu de crème et de parmesan. La préparation est ensuite roulée dans de la pâte filo, et cuite au four.

Sandwich breton

Voilà un sandwich un peu atypique, qui est breton à la fois par la présence de crabe à la mayonnaise, mais aussi d'un croustillant fait avec des chutes de galettes de sarrasin sautées au beurre.

Saucisse de Morteau et purée de chou-fleur fumée

Pour cette recette on fait d'abord cuire une saucisse de Morteau dans l'eau, et on utilise ensuite cette eau de cuisson, au goût fumé, pour faire une purée de chou-fleur d'accompagnement.

Saucisse et purée fumées

Dans cette version fumée de la saucisse-purée, on va faire cuire ensemble une saucisse fumée (ici une saucisse de Morteau) et les pommes de terre, de façon à ce qu'elles prennent aussi le goût de fumé.

Sauté de légumes verts

Que des légumes frais, sautés à l'huile d'olive chacun de leur côté, puis réunis avec des oignons nouveaux émincés et du persil.

Soufflé au fromage

Un soufflé, ça semble difficile à faire et à réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage, puis des jaunes d'œufs (et elle devient alors une sauce Mornay), et enfin délicatement les blancs battus. Il ne reste plus qu'à enfourner dans un plat bien beurré et fariné.

Tagliatelles à la néo-zélandaise

Pour cette recette, on va préparer un fond crémé dans lequel on ajoutera des champignons grillés et des épinards, avant d'y mettre les tagliatelles.

Tarte à l'oignon Mornay

Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.

Tarte filo-poireaux-fromage

Voici une tarte très rapide à faire, et dont la croûte est constituée d'un empilage de feuilles de pâte filo.

Tarte fine aux champignons

Pâte feuilletée, crème fraîche et duxelles de champignons s'assemblent parfaitement pour cette délicate et croustillante tarte salée.

Tarte fine aux épinards et pommes de terre

Une tarte salée sur un fond de pâte feuilletée, avec un écrasé de pommes de terre, des épinards, de la béchamel et un peu de fromage râpé.

Tartine aux épinards et béchamel

Un toast beurré, une couche d'épinards, des tranches d'œuf dur, de la béchamel et du fromage râpé. Les tartines sont ensuite mises à dorer au four.

Tartine gratinée aux épinards

Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.

Tartines à l'époisses

Une tartine légèrement beurrée, un trait de vin blanc sec, une tranche de jambon sec, des rondelles de pommes de terre, et un morceau d'époisses. La tartine est mise au four, pour faire fondre le fromage sur les pommes de terre, et rendre le pain croustillant.

Tartines aux blancs de poireaux et œuf mollet

Un toast beurré sur lequel sont déposées des rondelles de poireau grillé. On pose ensuite sur le dessus un œuf mollet, et pour faire son petit effet on fend l'œuf juste avant de servir.

Tartines de Montbenoit

Recette franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.

Tartines fumées à la tomate

Avec cette recette, de délicieuses tartines garnies d'une compotée de tomates cerises, de lardons et de fromage fumés.

Tartines norvégiennes

Des tranches grillées de pain norvégien, des filets de truite fumée et une garniture fraîche aux herbes et échalotes.

Tartines vigneronnes

Sur ces tartines au four, des oignons cuits au vin rouge, des lardons et pommes de terre grillées, le tout sous une fine couche de fromage fondu.

Têtes de champignons aux rillettes

Pour cette recette, on commence par faire sauter des têtes de champignons, qui sont ensuite garnies d'oignons poêlés et d'un peu de rillettes avant de passer au four. On servira avec un petit condiment en brunoise, fait à partir de radis, de vinaigre et d'estragon.

Tomates à la provençale

C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi-tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail. Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.

Tourte bretonne

Une tourte bretonne, c'est une tourte un peu étrange, formée d'un empilage de galettes de sarrasin entre lesquelles on intercale une préparation d'oignon et de lardons liés avec un peu de crème. Le tout, moulé en tourte, est ensuite mis à dorer au four.

Œufs à la florentine

Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’être gratinés au four.

Œufs aux shiitakés

Ce n'est pas une recette d'omelette que vous avez là, donc bien plus simple, ce sont des œufs aux champignons shiitaké, sautés au soja.

Œufs brouillés, pain toasté et épinards frais

Des épinards frais, des toasts beurrés et des œufs brouillés, un délice.

Abricots rôtis à la verveine

Des abricots rôtis, ce sont simplement des abricots coupés en deux puis cuits doucement au four avec un peu de beurre et de sucre, pour les faire caraméliser et concentrer leur goût. Ça donne un fruit plus tendre, plus parfumé, et légèrement confit, sans devenir complètement en compote, qui se sert souvent avec du yaourt, de la glace, ou du fromage blanc par exemple. En voici une version à la verveine, herbe qui s'accorde très bien avec l'abricot.

Amandier

L'amandier est un gâteau, moelleux et parfumé, à l'amande bien entendu, et qui ne contient pas de farine.

Ananas Victoria confit au miel et aux épices

Dans cette recette, finalement assez simple, on va faire doucement pocher des morceaux d'ananas dans un sirop au miel et saveurs de vanille et d'anis étoilé. Vous allez obtenir ainsi des quartiers d'ananas fondants et très parfumés.

Ardéchois

L'ardéchois est un délicieux gâteau régional très moelleux, à la crème de marrons.

Babas au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème chantilly.

Barres chocolatées aux céréales

Sur un fond de pâte sablée au chocolat, un mélange de fruits secs torréfiés, qui sont liés entre eux par une préparation beurre-sucre de canne, et cuits doucement au four. Le "gâteau" ainsi obtenu, et une fois refroidi, est alors découpé en barres.

Barres moelleuses aux céréales

Sous forme de barres ou de palets, cette recette donne d'excellents petits gâteaux aux céréales.

Biscuit moelleux aux pommes caramélisées

Pour cette recette on va faire caraméliser des pommes dans un mélange beurre + sucre, puis les incorporer une fois refroidies dans une pâte à biscuit moelleux, pour obtenir un délicieux gâteau où se mélangent les saveurs de pommes et de caramel.

Biscuits au chocolat "comme des BN"

Pour imiter les fameux BN et autres gâteaux au chocolat composés de 2 couches de biscuits entourant une ganache au chocolat. Les enfants adorent !

Biscuits au sésame

Les biscuits au sésame, ce sont des petits sablés, très moelleux au goût prononcé de sésame, goût qui est amené à la fois par des graines de sésame torréfiées, et par un peu d’huile de sésame.

Biscuits des camisards

Cette recette, très simple, de petits gâteaux des Cévennes à la farine de châtaigne et d'avoine, est toujours un délice.

Boules berlinoises

Les boules berlinoises sont une recette traditionnelle allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.

Brioche en Kouign-amann

Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est-à-dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres. On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé). La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâte qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est...

Brioche perdue clémentines-marrons

Comme une recette de pain perdu, mais avec de la brioche, trempée dans une crème aux marrons, et servie avec un délicieux sirop à la clémentine.

Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermées dans 2 disques de pâte à brioche.

Cake au chocolat

Recette traditionnelle pour ce cake au chocolat, pour obtenir une texture moelleuse et un goût marqué en chocolat.

Cake au pamplemousse

Un cake moelleux triplement au pamplemousse : zeste, jus et sirop.

Cake aux clémentines

Ce cake aux clémentines, très facile à faire, est un délice de fin d'année pour la période des clémentines. C'est un gâteau avec une double saveur de clémentines : les fruits entiers dans la pâte d'une part, et un sirop fait avec leur jus pour le puncher après cuisson d'autre part.

Cake chocolat-crème de marrons

Un délicieux et très moelleux gâteau, où les saveurs des marrons et du chocolat s'équilibrent parfaitement.

Cake citron-graines de pavot

Une association, un peu à la mode en ce moment, mais qui fonctionne très bien : le citron avec les graines de pavot, ici réunis dans un cake moelleux.

Cake moelleux au chocolat

Tout le moelleux d'un cake, associé au goût très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.

Cake nature

Voici une recette du très classique cake. Celui-ci est volontairement "nature", c'est-à-dire qu'il ne contient ni raisins secs, ni fruits confits. À vous ensuite de le garnir à votre goût.

Cake noisettes et orange

Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit. C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

Cannelés

Les cannelés, une spécialité de la ville de Bordeaux en France, sont de délicieux petits gâteaux croustillants dehors et moelleux dedans.

Cantucci di Prato

Les "Cantucci di Prato" ou biscuits de Prato sont des biscuits secs aux amandes, originaires de la ville de Prato dans la Toscane italienne. Assez faciles à faire et délicieux, ils se conservent très bien, on peut les déguster seuls ou en accompagnement d'un dessert comme une crème au chocolat par exemple.

Charlotte briochée aux pommes

Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.

Charlotte comtoise aux pommes

Une charlotte comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremets. Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

Cigarettes russes

Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube.

Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four. Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.

Clafoutis abricots et pistaches

Pour ce clafoutis aux abricots et pistaches, on va dans un premier temps passer les abricots au four, seuls, avant de verser la pâte à clafoutis pour une seconde cuisson. Cette première cuisson à part, va renforcer le goût des abricots dans le clafoutis.

Clafoutis aux abricots et crème d'amandes

Pour cette recette de clafoutis aux abricots, on commence de façon très classique, fruits et pâte, mais à mi-cuisson, on dépose sur le dessus une fine couche de crème d'amandes. La crème d’amandes va ajouter au moelleux du clafoutis, et après cuisson, une délicieuse croûte colorée pour un clafoutis très très gourmand.

Colombier de la Pentecôte

Le colombier de la Pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange. C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande. Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.

Cookies moelleux aux pommes

Dans cette version des fameux petits gâteaux, on obtiendra des cookies plus moelleux qu'à l'ordinaire, et avec un délicieux petit goût de pomme.

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et Grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventée par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.

Crumble aux pommes à la tyrolienne

Vous connaissez sans doute déjà le crumble, gâteau familial par excellence, en voici une version à la façon de la province autrichienne du Tyrol c'est-à-dire aux pommes, raisins secs et flocons d'avoine.

Crumble canadien aux pommes

Le crumble canadien, c'est une déclinaison du crumble classique sur 2 aspects particuliers : il y a des flocons d'avoine dans la pâte, et les fruits (ici des pommes) sont arrosés d'un filet de sirop d'érable. Ces deux changements, sirop d'érable et flocons d'avoine, donnent au crumble un goût très typé, et très... mais canadien justement.

Crumble d'automne pommes et prunes

Voici une recette de crumble un peu particulière, où les saveurs d'automne s'expriment pleinement : pommes, prunes et noisettes, mais où la "poudre" habituelle du dessus est formée en une fine croûte, façon tarte.

Crumble fraise-rhubarbe

Crumble à trois couches, d'abord de la compote de rhubarbe, puis des fraises et enfin de la pâte à crumble. Vous verrez que le goût de la rhubarbe va très bien avec celui des fraises.

Crumble pommes et whisky

Recette de pub anglais pour ce dessert, un crumble aux pommes, mais qui est accompagné de fruits secs, de sirop d’érable et de whisky.

Crumble prunes-noisette

L'association prunes et noisettes fonctionne toujours très bien, retrouvez-la dans ce crumble de fin d'été.

Cupcakes d'Arizona

Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona.

Éclairs au chocolat

En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de démonstration, et je vais vous accompagner tout au long de cette réalisation, en insistant sur les points délicats.

Far breton aux pruneaux

Le far est un gâteau traditionnel breton dont le nom vient du breton 'farz' qui signifie farine. Voici la recette classique aux pruneaux, mais vous pouvez décliner selon vos envies.

Far normando-breton

Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du calvados.

Feuilleté aux fraises express

Un feuilleté, c'est une délicieuse pâtisserie qui se compose de couches de pâte feuilletée entre lesquelles on intercale une crème, des fruits, etc. Pour cette recette, on va remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick caramélisées, ce qui donne un feuilleté très léger et délicieux, et utiliser des fraises et une crème chantilly en garniture.

Financiers aux flocons d'avoine pour Louise

Pour ces petits biscuits fondants qui vont si bien avec le thé et le café, la poudre d'amande est remplacée par des flocons d'avoine mixés, pour en faire une sorte de poudre.

Flan à la pomme

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, goût vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.

Flan aux poires caramélisées

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple. En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.

Flan poires et verveine

Un flan avec une délicieuse saveur de verveine, qui contient des quartiers de poires sautées à la vanille.

Flognarde

La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...) C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du Moyen Âge.

Fondant au chocolat

Voici une recette d'un délicieux fondant au chocolat, très inspiré de celle du chef Yann Couvreur.

Fondants au chocolat et noisettes

Un fondant chocolat c'est un petit gâteau, très moelleux et très chocolat, qui vous est présenté ici dans une version avec des noisettes torréfiées.

Fraisier

Le fraisier est un délicieux gâteau formé de 2 couches de génoise qui entourent des fraises à la crème mousseline. La génoise est imbibée de sirop de fraise, et le gâteau est terminé par une fine couche de pâte d'amandes sur le dessus. C'est un peu long à faire, mais quel délice, et quel succès vous aurez auprès de vos invités.

Galette briochée

Une galette de pâte à brioche, garnie de petits morceaux de beurre et saupoudrée de sucre.

Galette charentaise

La galette charentaise est un gâteau traditionnel de la région française du même nom, la Charente. C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.

Galette comtoise d'Elsa

Cette galette, un classique des desserts comtois, est proche de la pâte à choux.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

Galette des rois sicilienne

Voici une gourmande recette de galette des rois à la mode sicilienne : pâte feuilletée, crème pistache à la ricotta et dés de fruits confits.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

Gâteau aux flocons d'avoine

La spécificité de ce gâteau, c'est son goût un peu rustique, mais délicieux, de flocons d'avoine. Pour l'obtenir on va mélanger à la farine de la recette, une part de flocons d'avoine torréfiés et mixés.

Gâteau aux noix et flocons d'avoine

Ce gâteau aux flocons d'avoine et aux noix est une sorte de cake, moelleux, mais son secret ce sont les noix qui sont torréfiées, avant d'être ajoutées dans la pâte.

Gâteau aux noix et pommes caramélisées

Une inspiration de cake aux noix pour cette recette, mais on va le garnir de gourmandes lamelles de pommes caramélisées et flambées au calvados.

Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette

Un gâteau aux pommes avec une cuisson en 2 étapes, où, à la seconde, on verse sur le dessus un mélange beurre et sucre qui va ensuite délicieusement caraméliser.

Gâteau aux pommes râpées

Pour ce délicieux et moelleux gâteau, on incorpore à la pâte des pommes râpées, cuites à part dans un peu de beurre et de sucre de canne.

Gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gâteau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum. C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.

Gâteau breton

Le gâteau breton est une pâtisserie très riche en beurre (breton !), sucre et jaunes d'œuf, parfumée avec un peu de rhum. C'est un gâteau qui est traditionnellement servi avec le café.

Gâteau de famille

Le gâteau de famille c'est une couche de fruits, nappée de caramel liquide, et recouverte d'une pâte genre quatre-quarts.

Gâteau de ménage

Recette traditionnelle franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".

Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes

Pommes, amandes en saveurs principales dans cette recette ancienne de gâteau, mais où des notes de rhum et de citron se révèlent également.

Gâteau de Saint-Lô

Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de la Manche en France, est un gâteau battu, c'est-à-dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.

Gâteau de semoule caramel et raisins

Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur. En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.

Gâteau des îles

Ananas et amandes sont les goûts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versée la pâte. Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaître une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.

Gâteau madeleine aux pommes

Dans ce moelleux gâteau en pâte à madeleine, on va retrouver de fondants petits morceaux de pommes au citron.

Gâteau moelleux au citron

Avec une pâte un peu comme celle d'un quatre-quarts, ce gâteau moelleux est au double goût de citron avec zeste et jus.

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Ce gâteau aux pommes et aux amandes, à la fois léger et moelleux, est un pur délice. Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.

Gâteau nantais

Un gâteau nantais, de la ville de Nantes en France, c'est un biscuit aux saveurs de vanille, d'amandes et de rhum, très moelleux, et recouvert d'un glaçage blanc.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit goût de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au-dessous.

Gâteaux fondants à la crème de marrons

Cette recette est un délicieux compromis entre flan et gâteau, un fondant au goût marqué de chocolat et de crème de marrons.

Gaufres de Bruxelles

La gaufre de Bruxelles, très différente des gaufres liégeoises, est faite avec une pâte liquide très aérée, cuite dans une forme rectangulaire. Elle est peu sucrée, légèrement vanillée, et servie avec des garnitures : crème chantilly, confiture, sucre glace, chocolat, etc.

Gaufres liégeoises

La gaufre liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son goût, avec un léger et délicieux enrobage caramel.

Gratin de pommes fruits aux amandes

Imaginez un gratin, mais sucré cette fois, et à base de pommes fruits et de poudre d'amandes torréfiées. Ce délicieux dessert, où pommes et amandes se mélangent avec un appareil à la crème et à la vanille, va vous enchanter !

Kouign-amann

Le Kouign-amann est un gâteau breton dont le nom signifie "gâteau au beurre" (Kouign = gâteau, et amann = beurre), c'est une sorte de feuilleté caramélisé, croustillant à l'extérieur et fondant dedans.

Linzer torte

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle. Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélangent cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs. Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.

Madeleines

Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sûr, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du côté de chez Swann". Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça à réussir parfaitement, c'est-à-dire d'obtenir le petit côté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises

Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.

Moelleux aux marrons

Ces moelleux sont doublement aux marrons, avec la crème de marrons qui est dans la pâte, mais également aux morceaux de marrons glacés qui fourrent l'intérieur. L'ensemble forme un petit gâteau délicat, qui porte bien son nom.

Moelleux pommes-amandes

Comme son nom l'indique, voici un gâteau très moelleux, aux amandes et aux pommes, cuit dans un plat à gratin.

Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.

Muffins au chocolat

Variation sur les muffins, avec une version où chaque muffin est fourré d'une ganache fondante au chocolat noir.

Muffins aux pommes pour Sasha

De délicieux petits muffins, garnis de morceaux de pommes légèrement cuits.

Mug-cake au chocolat

Un mug-cake, c'est un amusant gâteau préparé en quelques minutes, et cuit dans un mug au micro-ondes en 1 minute et demie environ.

Mug-cake aux amandes pour Marie

Un mug-cake, c'est un amusant gâteau préparé en quelques minutes, et cuit dans un mug au micro-ondes en 1 minute et demie environ. Cette version aux amandes, donne un gâteau qui ressemble un peu à un financier.

Nonnettes

Les nonnettes, c'est un petit gâteau moelleux du temps jadis, fourré à la confiture. Traditionnellement originaire de la ville de Dijon en France, et faites par des nonnes (d'où leur nom), elles sont en principe proches du pain d'épices, mais cette version est plus orientée confiture d'orange.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.

Pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau à base d’amandes, moelleux et riche, qu’on rapproche parfois d’une génoise mais qui est plus dense et avec un goût d'amandes prononcé. Il est souvent utilisé comme base pour un autre gâteau, comme un fraisier par exemple.

Pains au lait

Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouverts de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un goûter ou un petit déjeuner.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue a l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

Petits biscuits avoine et pommes

Ces petits biscuits, très moelleux, sont à l'avoine (flocons et farine) et aux pommes. Cette rencontre avoine et pommes, qu'adorent aussi les chevaux, fait que leur petit nom est tout naturellement "les biscuits de canassons".

Petits biscuits de Noël

Ces petits biscuits au chocolat, décorés à la pâte d'amandes, iront très bien pour accompagner votre dessert de Noël.

Petits flans aux pommes caramélisées

Un appareil à flan coulé dans un ramequin sur des pommes sautées et caramélisées, voire flambées.

Petits flans poires et chocolat

Des dés de poires caramélisés au sirop d'érable, coulés en ramequins dans un appareil à flan au chocolat.

Petits gratins aux pommes

À la fois un peu clafoutis et un peu gratin, voici un petit dessert simple et rapide aux pommes et aux amandes.

Poires rôties et mousse mascarpone à la verveine

Double saveur de verveine pour cette recette, les poires qui ont rôti avec des brins de verveine, l'accord poires-verveine est très réussi vous verrez, et la crème mascarpone où la partie crème est également infusée à la verveine.

Pommes au four de St Aubin le vertueux

Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone

Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au mascarpone.

Ramequins aux amandes, pommes et citron

Un petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème pâtissière au citron, pommes caramélisées et crème d'amandes.

Riz au lait aux pommes et fruits secs

C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières. L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.

Riz au lait et pommes caramel

Un riz au lait classique est associé dans cette recette à des pommes caramel et un croustillant d'inspiration crumble. L'ensemble est dressé dans un verre pour former un dessert assez original et délicieux.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs

Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.

Sablés à la farine de sarrasin

Pour cette recette de petits sablés, une partie de la farine de blé est remplacée par de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes, ce qui leur donne un goût inimitable.

Sablés à la farine torréfiée

Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four. Cette légère torréfaction change considérablement le goût des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices. Ce goût, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.

Sablés amandes-chocolat

Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao.

Sablés arlésiens

Les sablés arlésiens ce sont des petits sablés très tendres, au goût amande et citron.

Sablés aux flocons d'avoine

Petits biscuits sablés à la farine de flocons d'avoine faite maison.

Sablés aux noix

Ces petits sablés ont un goût de noix relevé, car les noix sont torréfiées avant d'être mixées, c'est tout simple et très efficace.

Sablés avoine et chocolat

Pour cette recette, de petits sablés où sont associés l'avoine et le chocolat.

Sablés châtaigne et noisette

Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double côté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons.

Sablés chocolat-thé Matcha

Petits sablés en spirale, au goût chocolat et thé vert Matcha.

Sablés de mamie Solange

Ces petits sablés, très simples à faire, sont un délice avec le thé ou le café. Ils peuvent aussi être très facilement faits par des enfants qui adoreront ça.

Sablés diamants

Les sablés diamants ce sont des petits biscuits ronds, dont la tranche est enrobée de sucre cristal, ce qui les rend brillants, et explique (sans doute) leur nom.

Sablés en damier

Ces sablés chocolat/amandes sont présentés sous forme d'un petit damier de couleur et de goût.

Sablés fondants au chocolat

Des petits sablés au goût très chocolat, et à la texture délicieusement fondante.

Sablés pistache

Pour ces sablés tendres, double pistache avec à la fois de la pâte de pistache et des pistaches hachées et torréfiées.

Sablés thé noir et chocolat blanc

Pour ces sablés thé-chocolat, le thé est sous 2 formes dans la pâte : poudre et liquide, et ils sont ensuite enrobés de chocolat blanc.

Sablés viennois

Les sablés viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger goût de vanille et nappés de chocolat.

Sauce au chocolat

Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.

Sbrisolona

Le sbrisolona est un gâteau italien traditionnel, originaire de Lombardie. C'est un sablé friable et croustillant, à base de farine de maïs, de noisettes et de beurre, qu'on casse à la main en morceaux irréguliers plutôt que de le couper au couteau.

Sucre à la crème au sirop d'érable

Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle du Québec, en voici une délicieuse version au sirop d'érable.

Tarte à l'coloche

La tarte à l'coloche est une tarte aux pommes et caramel, de la région du nord de la France. Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre.

Tarte astucieuse aux prunes

Voici une tarte fine très simple, aux accords de prunes et de noisettes, qui restera très croustillante au sortir du four grâce à une cuisson en 2 étapes.

Tarte au citron

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.

Tarte aux agrumes

Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.

Tarte aux cerises

Pour cette délicieuse tarte d'été, un fond de pâte sablée, une couche de crème d'amandes et des cerises légèrement cuites au sirop.

Tarte aux pommes de Bonnevaux

C'est sans doute la recette de tarte aux pommes la plus simple qui soit : une pâte très simple (de la pâte à foncer, sorte de pâte brisée sans œuf) et des pommes, c'est tout ! C'est la tarte que me faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais gamin (il y a longtemps inutile de vous le dire) et qui était également le dessert préféré de mon père. Bref, une recette très très familiale...

Tarte Bounty pour Alison

Dans cette tarte "Bounty" (Bountarte ?) se mélangent, bien sûr, chocolat et noix de coco sur un fond de pâte sablée.

Tarte citron et pommes râpées

Avec cette délicieuse recette, vous allez sûrement être étonné par le goût, très marqué et très harmonieux, de pommes et de citron de cette tarte. L'usage de pommes râpées, plutôt que taillées, qui se mélangent parfaitement avec le jus et zeste de citron, va vous donner une tarte assez exceptionnelle (si si !).