Liste des recettes avec "Sucre cuit" : 2 recettes (sans alcool)
- Recettes de base : 1 recette
- Trucs et astuces : 1 recette
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.322 556 594/5 pour 36 notations 30 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.346 853 1141.8/5 pour 101 notations 43 min.