Liste des recettes avec "Sucre cuit" : 2 recettes (sans alcool)
- Recettes de base : 1 recette
- Trucs et astuces : 1 recette
![[Meringue italienne]](/images/vignettes_150/178.jpg)
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.322 556 594/5 pour 36 notations 30 min.
![[La cuisson du sucre]](/images/vignettes_150/203.jpg)
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.346 853 1141.8/5 pour 101 notations 43 min.